المقادير
- شرائح سمك فيليه (4 شرائح).
- زيت ذرة (نصف كوب).
- دقيق (نصف كوب).
- كمون (1 ملعقة شاي).
- فلفل أبيض (1 ملعقه شاي). ,
- ملح (1 ملعقة شاي).,
- كزبرة جافة (1 ملعقة شاي).
- ماء (نصف كوب).
- فلفل أخضر حار (2 ثمرة).
- طماطم (2 ثمرة).
- فلفل أخضر رومي (1 ثمرة).
- بصل (1 رأس).
- خلاصة مرق الدجاج (1 مكعب).
- ثوم (2 سن).
- عصير ليمون (ثلاث أرباع كوب).
- كريمة حامضة (نصف كوب).
الطريقة
1- نهرس سنين من الثوم مع الملح.
2- نخلط نصف عصير الليمون مع الثوم ونصف ملعقة شاي من الكمون والفلفل الأبيض والكزبرة المطحونة.
3- نتبل السمك بالخليط، ثم نتركه لمدة ربع الساعة.
4- نفرم الفلفل الرومي والفلفل الأخضر الحار والبصل
والثوم المتبقي فرماً ناعماً؟
5- نغطس الطماطم بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم نقشرها ثم نقطعها قطعاً صغيرة.
6- نقلب شرائح السمك بالدقيق ثم نحمرها بالزيت على النار في مقلاة لمدة 3 دقائق على كل وجه.
7- نضع البصل والفلفل الأخضر والفلفل الحار والثوم على النار حتى تذبل.
8- نضيف الكمون والفلفل الأبيض والكزبرة المطحونة المتبقية والطماطم ومكعب مرق الدجاج.
9- نضيف الماء ونخفض حرارة الموقد إلى أقصى درجة ونترك الصلصة لمدة 5 دقائق.
10- نضيف عصير الليمون المتبقي ثم نضيف الكريمة الحامضة وننتظر حتى تغلي فنضيف السمك المقلي ونتركه لمدة
دقيقتين، ثم نطفئ الموقد ونصبه في صحن التقديم.
11- نفرم البقدونس ونزين به وجه الصحن ونقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض ومخلل المانجا الحار.
قسم مطبخ القساميه.
الثلاثاء 27 يوليو 2010, 22:29
